Menurut Darianto (2018), beberapa faktor yang mempengaruhi kualitas produk ikan asap diantaranya yaitu yang berhubungan dengan proses pengasapan, seperti jenis asap cair yang digunakan, komposisi
Ikan yang satu ini memang sangat terkenal di kalangan pecinta ikan hias di Indonesia. Mengingat, ikan ini banyak sekali dijual di berbagai tempat toko ikan hias Indonesia. Salah satu alasan mengapa ikan ini sangat disukai adalah, selain hargnya yang terjangkau, bentuknya pun eksotis. Ikan Lele yang satu ini punya tubuh layaknya harimau.
nilai rata-rata 4.10 (suka), rasa dengan penambahan ikan 250 gr dengan nilai rata-rata 4.47 (suka) dan aroma de ngan 1 Proram Studi D-IV Gizi, Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Kemenkes Aceh, Aceh
makanan bergizi yang mudah dihidangkan sebagai lauk. Kandungan gizi ikan lele sebanding dengan daging ikan lainnya. Beberapa jenis ikan, termasuk ikan lele (Clarias sp.) mengandung protein lebih tinggi dibandingkan dengan daging hewan. Nilai gizi ikan lele (Clarias sp.) meningkat apabila diolah dengan baik (Setiaji, 2009).
Siti Tamaroh, dkk I-Com: Indonesian Community Journal, Vol. 3 (No.1), Maret 2023 DOI : 10.33379/icom.v3i1.2309 412 yang lebih panjang. Ikan lele mempunyai bau khas amis yang tidak disukai.
Aroma essen yang disukai ikan lele memang sangat beragam. Ada yang menyukai aroma methylmercaptan, ada juga yang menyukai aroma amine. Methylmercaptan dan amine merupakan dua komponen utama dari aroma essen. Keduanya bisa ditemukan dalam bumbu-bumbu masakan atau makanan siap saji.
q2KGp. 321 232 453 346 288 405 374 149 35
aroma yg disukai ikan lele
